Laura
CRUZ
CHEF CUISINIER
2015
Certificat Cours Cuisine Fusion
2002 – 2005
Bachelor Cuisine
Ecole Le Cordon Bleu
2000 – 2002
BTS Hôtellerie-restauration
FORMATIONS
EXPERIENCES
PROFESSIONNELLES
PROFIL
Je suis mère de 5 enfants et passionnée de cuisine depuis toujours! Je me suis spécialisée en cuisine traditionnelle asiatique et italienne avant de faire un cours spécialisé en cuisine fusion.
2016 - 2022
La Réserve Rimbaud
Chef cuisinier| Noma
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Création de la carte du restaurant (tous les mois)
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Calcul du prix de revient
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Approvisionnement quotidien : choix des fournisseurs, passage et réception des commandes
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Gestion de deux services par jour
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Management d'un sous-chef
2012-2015
La Réserve Rimbaud
Chef de partie | Noma
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Création quotidienne du plat du jour
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Gestion du poste "Préparation et Cuisson des viandes et poissons"
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Management du Demi-chef de partie, des commis et des stagiaires
2005 - 2009
El Toro
Demi-chef de partie | Barcelone
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Gestion du poste de préparation et cuisson des viandes et poissons
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Préparation d'arrivage de viandes et de poissons bruts
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Cuisson
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Dressage de l'assiette au service
COMPÉTENCES
- Elaboration d’un Menu
Experte
- Maniement des ustensiles Experte
- Management d’équipe
Experte
LANGUES
Français
Espagnol
Anglais