Laura 

CRUZ

CHEF CUISINIER

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Noma

2015
Certificat Cours Cuisine Fusion

 

2002 – 2005
Bachelor Cuisine

Ecole Le Cordon Bleu

 

2000 – 2002
BTS Hôtellerie-restauration

FORMATIONS

EXPERIENCES
PROFESSIONNELLES

PROFIL

Je suis mère de 5 enfants et passionnée de cuisine depuis toujours! Je me suis spécialisée en cuisine traditionnelle asiatique et italienne avant de faire un cours spécialisé en cuisine fusion.  

2016 - 2022

La Réserve Rimbaud

Chef cuisinier| Noma

  • Création de la carte du restaurant (tous les mois)

  • Calcul du prix de revient

  • Approvisionnement quotidien : choix des fournisseurs, passage et réception des commandes

  • Gestion de deux services par jour

  • Management d'un sous-chef

 

 

2012-2015

La Réserve Rimbaud

Chef de partie | Noma

  • Création quotidienne du plat du jour

  • Gestion du poste "Préparation et Cuisson des viandes et poissons"

  • Management du Demi-chef de partie, des commis et des stagiaires

 

 

2005 - 2009

El Toro

Demi-chef de partie | Barcelone

  • Gestion du poste de préparation et cuisson des viandes et poissons

  • Préparation d'arrivage de viandes et de poissons bruts

  • Cuisson

  • Dressage de l'assiette au service

COMPÉTENCES

- Elaboration d’un Menu
Experte

- Maniement des ustensiles Experte

- Management d’équipe
Experte 

LANGUES

Français

Espagnol

Anglais